Risoto de Ervas Aromáticas

Um bom risoto, começa sempre pelo caldo que voçe preapara, hoje vou mostrar como fazer um belo caldo de ervas aromáticas, com morangos e limão ciciliano. É muito simples, tudo será na base do olhar, portanto la vai as dicas.
Aqueça dois litros de agua, e adicione os seguintes ingredientes:
* Um terço de maço de salsa
* Um terço de maço de cebolinha
* Alguns pedaços de aspargos
* Salvia
* Alecrin
* Folhas de hortelã
* TUDO CORTADO A GROSSO MODO!
* Quatro fatias de limão ciciliano
* Quatro morangos cortados ao meio
* Alguns cogumelos
* Um tablete de caldo de legumes
*Alguns tomates cereja
*Sal e pimenta a gosto

Deixe esse caldo em fogo baixo por pelo menos uma hora, depois prepare o risoto em outra panela, conforme as instruções da sua marca preferida, e no cozimento va adicionando o caldo, por fim antes de desligar o fogo adicione 100gs de queijo Gran Padano, mexa e cubra com salsa e sálvia cortadas a grosso modo. Sirva na hora junto com a ultima receita postada, a Tilapia na tajine, o preparo de ambos podem começar juntos, ja que levam quase o mesmo tempo. Et bon appetit!!!

Tilapia na Tajine Marroquina

Essa é a Tajine, uma panela marroquina que pode ser usada em muitas situaçaões na cozinha, para peixes, carnes vermelhas e de suinas. Seu diferencial, é que não existe saída de ar , logo todo liquido que pertençe a carne fica retido na panela, proporcionando um cozimento rápido, saudavel, porque eles não perdem suas propriedades, e claro é uma panela pra se cozinhar e servir...enfim um espetáculo! E ai vai a receita do nosso Chef Spicy, que vou passar a voçes, façam, todos vão adorar...simples, rápido e deliciosooooooooooooooo.

* 1 Kg de tilapia ( não congelada) não fica bom, cortadas em 6 pedaços cada uma delas

* Maço de aspargos frescos, cortados ao meio

* 100gr de cogumelos, cortados ao meio

* 100gr de tomate cereja cortado ao meio

* 50gs de manteiga sem sal 

* 1 ramo de alecrim

* 1 ramo de sálvia

* Escamas de sal a gosto

* Pimenta do reino moida na hora

* 1 cebola roxa cortada em 6 pedaços, não pode ser picada. Apenas cortada.

* Suco de 2 limões ciciliano 

O preparo é simples, aqueça a Tajine em fogo médio, depois adicione a manteiga e deixe ele derreter, logo depois de uma pequena selada nos aspargos, e depois nos cogumelos, salgue e  deixe uns 2 minutos, tempere os pedaços da tilapia com o as escamas de sal, o limão, e pimenta do reino a gosto, coloque então na tajine e por ultimo adicione a cebola, os tomates, os ramos de sálvia e do alecrim ( inteiros, na forma de um buque no centro, feche a tajine e deixe por uns 10 minutos, pode sair um pouco de vapor pelas laterais e até mesmo espirrar um pouco de agua, é normal, abra mexa com muito cuidado os pedaços do peixe mas sem tira-los do lugar, voçe vai perceber que acumulou bastante liquido, esse é o objetivo, já que com o peixe vai se formar um caldo muito saboroso que voçe pode usar para servir depois, o mais aconselhável é servir na mesa na própria panela, pra ter aquele charme todo especial, hehe, até que fique bom, leva em torno de trinta minutos, mas isso vai muito do olhar, então observe e veja qual é o seu ponto desejável e a quantidade de caldo que voçe prefere que tenha, pra diminuir a quantidade basta no final deixar a panela uns 2 minutos aberta que o líquído evapora um pouco ( não aconselho), no caldo é onde esta boa parte do sabor do peixe.

Um detalhe na hora de servir troque o buque de ervas do cozimento por um novo, coisa de estética mesmo, e uma observação importante, nunca tentei fazer essa receita em uma panela convencional, o formato da tajine e o seu material (cerâmica), é que são seus segredos pra que a receita de certo, por tanto se for tentar em outro tipo de caçarola, leve em consideração a sua qualidade no fator aquecimento, pode ser que grude ou queime o fundo, já que algumas panelas super aquecem. Voçe ainda pode servir acompanhado de um belo risoto de ervas aromáticas que sera a proxima receita que vou postar.Bem de qualquer forma espero que de certo, eu ja fiz várias vezes e foi um sucesso...faça voçe também!!! Abraços

A importância da mesa de jantar!!!

Nos filmes, quando a intenção é mostrar a vida de uma família feliz e unida, é ao redor de uma mesa repleta de alimentos que os membros da casa aparecem. Não importa a classe social: em toda moradia há uma mesa onde os familiares se reúnem e se alimentam.

Atualmente, em razão da rotina atribulada dos grandes centros, é cada vez mais raro ver uma família fazer, no mesmo horário, ao menos uma das refeições. No entanto, mesmo sem ser muito usada, a mesa de jantar está lá pronta para servir.

É interessante notar que em muitas residências de pessoas solteiras há uma bela mesa de jantar, quase sempre pouco usada. E ela geralmente é o primeiro móvel a ser comprado. Mais curioso ainda é reparar que esse móvel tem a mesma simbologia em diferentes épocas, culturas e civilizações.

A mesa de jantar transmite muitos significados. Conheça alguns deles:

- União da família: a cena da família sentada ao redor da mesa, fazendo junta as refeições é um dos mais fortes símbolos de união e comunhão familiar.

- Alegria e felicidade: as pessoas mais queridas – da família aos amigos – unem-se ao redor da mesa de jantar para compartilhar momentos de alegria.

- Assuntos sérios e importantes: nos momentos difíceis e importantes da família a mesa é usada para reuniões. É nela que os moradores analisam o caso e tomam as decisões necessárias.

- Prosperidade e riqueza: uma mesa com muitos alimentos é um dos mais antigos símbolos de riqueza, abundância e prosperidade.

- Vitalidade e energia: a cena de uma mesa com muitos alimentos é um forte símbolo de energia. Se for uma mesa com comidas coloridos representa vitalidade.

Agora é só preparar belas refeições e juntar a família e os amigos para um bom papo.
Fonte: Folha OnLine ( http://ow.ly/4RoXU ).

Frango Assado Cuisinart

Quem não gosta de um belo e delicioso franguinho assado no domingo?? Poucos podem dizer que não.
A Marca Norte-Americana Cuisinart, trouxe ao Brasil a alguns meses, através da marca Spicy, a Rotisserie, que  prepara em alguns minutos aquele frango que muitas veses pagamos por um preço não muito barato. Esse equipamento além de assar frango pelo processo de reflexão do calor, que assa a carne de dentro para fora, deixando a carne macia e bem assada por dentro, e crocante por fora, em um tempo bem mais reduzido, ainda pode ser usado como um forno convencional, obedecendo é claro seu formato, de forno na vertical, onde pode-se preparar bolos, espetinhos, filés de qualquer carne, tudo isso com os acessórios que vêm junto a ela.
É uma idéia que traz ao nosso dia a dia, uma facilidade a mais, como transformar esse hábito de domingo de tantas famílias, em algo mais comum, e agradável a aqueles que adoram estar na cozinha.
A receita é simples, um frango de boa procedência, de preferência comprado congelado ( voçe vai pagar mais caro por isso, porém vai ter um pouco mais de segurança em relação  ao seu armazenamento no supermercado ou açougue), e para descongela-lo, assim como qualquer outra carne voçe deve  deixa-lo algumas horas, umas três, dentro da geladeira, nunca tirar do freezer e descongelar na água ou em lugares quentes, com esse processo, voçe não permite que certos organismos nocivos a saúde se desenvolvam na carne, e ela perca sua qualidade.
Para temperar, corte tudo a grosso modo:
-1 cebola pequena
-3 dentes de alho
-2 colheres de sopa de salsa
-2 colheres de sopa de cebolinha
-Suco de 2 laranjas
-Sal e Pimenta a gosto, pode caprichar!!!
Misture tudo numa vasilha com o frango congelado e coloque na geladeira para descongelar durante essas três horas, vire o frango algumas veses para o tempero ficar uniforme em toda a peça.Ao fim ligue sua Rotisserie e siga suas instruções de uso, que são muito simples e voçe irá servir um maravilhoso fango assado de domingo, mesmo que seja na segunda...Ahhh apesar deu ter testado e aprovado a Rotisserie, voçe pode fazer o mesmo procedimento para assar o frango no forno convencional, só lembrando que na primeira hora de forno, voçe deve cobrir com papel alumínio, e depois retirar para dourar, mais uns 30 a 40 minutos dependendo do forno..na Rotisserie em 40 minutos estará tudo pronto!!!

Adicione ao seu frango batatas assadas, e uma simples farofa..não tenha duvidas que vai arrasar!!! Bon Appétit!!!

Risoto Primavera

Quer algo prático, rápido e muito saboroso pra uma reunião de última hora com amigos em casa? Então para não errar, vá de risoto, e o Primavera que requer poucos ingredientes e além de gostoso é um prato leve e utiliza como base principal os vegetais e frutas grelhadas, pra mesclar sabor, aroma e textura dos alimentos. Parece estranho grelhar frutas? Não! Pode ser mais comum e gostoso do que voçe imagina.
Agora adicione a isso um belo vinho rosê...Et Vòila!!! Tenho certeza que não irá se arrepender!

Para o risoto: Um bom caldo de legumes é excencial para que um risoto de certo...certo?
Vamos a ele:
-3 litros de água (fervida)
-1 maço de salsa (picada à grosso modo)
-1 maço de cebolinha (picada à grosso modo)
-1 aipo 100 grs (fatiado)
-1 cebola média cortada em brenoise ( em pequenos pedaços)
-5 dentes de alho ( amassados)
-meio pimentão vermelho e meio verde (fatiados)
-1 tablete de caldo de legumes
-1 cenoura em fatias
-sal e pimenta a gosto e moida na hora
Agora doure a cebola no azeite, logo depois coloque o alho, depois vá adicionando os outros ingredientes aos poucos e depois de 2 minutos coloque metade da água, deixe ferver e coloque a outra metade, o caldo deve ficar pelo menos uma hora no fogo médio, para que todas as propriedades dos ingredientes passe para a água.

 

Agora voce deve escolher o arroz, claro dê preferência para o Arboreo, que se encontra em qualquer mercado, com um valor bem mais elevado mas também com um sabor bem mais refinado, prepare ele da mesma forma que indica a embalagem, respeitanto o tempo, e quantidade, utilizando claro, o caldo de legumes que voçe preparou.

Vamos fazer agora o que chamo de recheio do risoto, lembre aqui vamos combinar alguns alimentos, mas nada que impeça voçe de adicionar ou remover alguns deles, caso seja de seu gosto. E quanto as quantidades, isso é o Chef quem manda, não se apegue a receitas muito detalhadas, siga seu instinto de  cozinheiro e adicione os ingredientes de maneira regular, sem exageros, e capriche na cor, pois é ai que ele vai honrar o nome que leva.

- Brócolis cozido á vapor ( cortado em pequenas árvores)

-Tomate (cortado em pequenos cubos)

-Abobrinha (cortada em pequenos cubos)

-Bacon, somente a parte da carne (cortado em pequenos cubos)

-Ervilhas verdes cozidas ao vapor

-Salsa bem picada

-Cenoura em corte Juliene

-1 lata de creme de leite e 1 de requeijão misturados

-Sal e pimenta do reino moidos na hora

Voçe terá duas opções, a primeira é misturar todos os ingredientes com o arroz em uma panela e servir à Americana, ou pode preparar porções individuais para cada convidado com aquilo que ele mais gosta. Aqueça a panela ou Wok, coloque o creme e em seguida o arroz e os vegetais, assim que estiver aquecido, tempere, salgue e sirva. 

Mas independente da maneira que for servir, não deixe de preparar as frutas grelhadas, voçe vai precisar de:

-Meio quilo de abóbora moranga (fatiada em meia lua)

-Pêra (fatiada)

-Manga cortadas em meia lua

-Laranja em cubos

Misture essas frutas na quantidade desejada em uma grelha ja bem aquecida com um pouco de manteiga e  sal, espere até que elas fiquem douradas, retire e sirva na hora.

Nesse momento tem que deixar a imaginação fluir, decore com as tiras de cenoura se quiser e escamas de sal. Enfim, seja criativo e crie seu próprio prato, estou aqui é para dar a dica de como fazer.

Corte Juliene

Preparo à Francesa

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Vai fazer sucesso!!!

Pergunta pro povo se não!!?? Hehehe

E esse é o resultado!

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